在费用预算适合时，为合理降低餐具损坏，确保餐具清洗及环境卫生品质，为洗碗间配置：食堂洗碗机、操作台。洗碗间不仅担负清理餐具、厨房用具的义务，另外承担全部清洗餐具的消菌工作中。可依据本餐馆的电力能源及场所标准等详细情况，配备***的消菌设备。
因此餐具的清洗须在二到三钟头内将用餐的餐具要清洗完毕。因而，一般应用洗碗机生产流水线，餐具不用装框，立即摆在输送带上，全自动进行排渣、清洗、消菌等工艺流程。
据统计，在我国，绝大多数家中及一部分酒店餐厅、饭堂的餐厅厨房刷碗全是靠毛巾。在其中洗碗布材料关键为海棉、纯棉布和纯棉毛巾三类。这种材料的洗碗布吸水能力较为好，相对性的，她们的吸菌能力和储菌能力都是不容小觑的。在试验调研中，***们曾检验出细1菌类型有19种之多，在其中临床医学***中普遍的病原菌均在其中。