滚揉机的功能是利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到摩擦、腌渍作用。真空滚揉机能使腌渍液被肉充分的吸收,增强肉的结合力和保水性,提高产品弹性及出品率。
滚揉机有叫真空滚揉机,或真空腌肉机,就是在真空状态下,产品的纤维孔在真空负压下全部打开,就像海绵的孔全部打开,腌制液可以快速均匀的渗入每一个细胞孔,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、腌制能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。不带真空的效果差。
你可以通过以下几点来了解汇品真空滚揉机功能:1.产品在真空状态下滚揉会使产品在、摔打时减少热量的产生,在真空状态下产品不会氧化。2.就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到膨胀,松软,使做出来的产品口感更好。3.产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收。其作用是提升产品质量,减少蒸煮损失,腌制时间的缩短,改变肉品品质。