水果作为制作果酒的一种良优原料在果酒产业中的作用日益突现. 原料的选择与处理要求果农采摘时进行分选,主要是将霉坏粒分选出来,否则经过封装和运输容易扩大,对酿酒不利。选择处理好的蓝莓果用破碎机破碎,破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉能与酵母菌有充分的接触。在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶。
1.比如水果酒首先是原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。 2、清洗。先将水果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。 3、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。 4、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消***的纱布过滤。5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧的化硫气体,使其在果汁中的浓度达到7510-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
做法: 1:选干净果皮凹凸不平而且新鲜的水果,洗干净后用布擦干水分。 2:将香橙带皮切成4块放到容器中,加入蜂蜜和白酒密封保存。 3:2个月后将香橙取出,酒用布过滤后移到另一个容器总。 对水或加冰块、蜂蜜饮用,清爽可口,尤其适宜夏季饮用。适用量为每日30毫升左右。