添加1.5%左右酵母进行接种，发酵温度则控制在22℃左右。蓝莓浆分离所得的一次汁，按发酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分两次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，发酵3~4d后，加余糖；在主发酵的第6~8天内，每天搅汁2次，每次30min。发酵为密闭发酵，发酵期20~30d,当残糖至0.5%以下时，停留2~3d，换桶一次，即为原酒。
陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。其他的果酒也一样啊
接曲发酵。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入2氧化硫气体，使其浓度达10010-6，能有效防腐。