商用洗碗机工作原理是以高压高温的水流冲刷餐具，再加***洗涤剂去除餐具上油污、食物残留。因喷淋式商用洗碗机工作时要消耗大量的水、电，且喷淋冲刷清洗存在水流冲刷不到的死角，再加上清洗臂和喷嘴易堵塞，洗碗机使用后内部清理较麻烦，所以在商用洗碗机上逐步被新型超声波洗碗机所替代。
怎样正确使用洗碗机？1、使用洗碗机时，必须接上地线，以确保安全。2、洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中切不可夹带其它杂物。3、往机内放餐具时，餐具不应露出金属篮外。4、要经常保持洗碗机内外的清洁卫生。
清洁洗碗机步骤：每次操作完都需***清洁机器一次，或至少一天两次；关闭进水总闸，关闭洗碗机电源总闸；将水池和喷淋水箱的水排空；拆下喷淋管，可拧下端盖堵头，在水里***清洗；清除洗碗机壁面上所有残渣，拆洗水箱筛滤和泵吸入滤筛；拆洗挡水帘，并用高压水管***清洗机器内部；