青梅，要选择新鲜表面没有伤痕，大一点的梅子更好，吃起来肉厚更过瘾。盐和青梅拌在一起揉搓直至青梅出水20分钟左右，不但使青梅更干净而且将梅子肉揉松之后更好入味。加水浸泡8个小时左右。保留上面的盐哦！直接把水加进去就可以了。浸泡一晚后捞出清洗将白糖照梅10糖2的比例充分让白糖充分散步梅子的表皮放入容器静置 。第1次醃渍的糖水要滤掉再次重複放白糖，之后放入锅中煮，煮开后静置，等放凉之后青口梅就做好了
青梅制作脆梅的方法，主要由以下步骤完成：一)青梅鲜果，分检，清洗备用；二)将青梅浸泡于含重量百分比0.01-0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡20天至360天；三)取出青梅，用净水清洗后，刺孔机刺孔直达核部位；四)缸内，青梅与白糖混合，腌制1天，梅糖重量比为：青梅∶白糖＝1∶0.1-0.35；五)加入纯净水至缸内浸没青梅，浸泡30-360天；六)滤出青梅即为脆梅。
青梅600克，盐80克，红紫苏叶40克，糖350克。制法: （1）青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。（2）将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。（3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。（4）将糖与做法2）之青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。加工腌梅的做法青梅腌到一个半月左右就会浮在水面，这时果肉用来做脆而不腻的咸菜或凉拌菜，而泡腌梅汁拿来做肉和生鱼的沙司可祛除其特有的腥味。