全自动真空滚揉机 是目前牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸡叉、鸡腿、鸭胸等肉类生产过程中必不可少的一种设备设备，可以促进肉类发色、加快腌制、改善质构等用途。真空滚揉腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%，使得滚揉后的肉类色泽达到了传统工艺水平。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理原理 ，让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转，达到相互摩擦、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有嫩化功能，让产品在滚筒内做嫩化，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。
滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。