青梅，要选择新鲜表面没有伤痕，大一点的梅子更好，吃起来肉厚更过瘾。盐和青梅拌在一起揉搓直至青梅出水20分钟左右，不但使青梅更干净而且将梅子肉揉松之后更好入味。加水浸泡8个小时左右。保留上面的盐哦！直接把水加进去就可以了。浸泡一晚后捞出清洗将白糖照梅10糖2的比例充分让白糖充分散步梅子的表皮放入容器静置 。第1次醃渍的糖水要滤掉再次重複放白糖，之后放入锅中煮，煮开后静置，等放凉之后青口梅就做好了
梅子不要洗，保持干燥状态，并去除蒂头。用盐巴大力搓揉梅子，去除苦涩味。杀青完成的梅子：颜色更深、表面出水、果肉有点软化。静置5分钟，再用工具把每个梅子都敲出裂缝，泡水静置1~2小时，让梅子出苦水。将梅子装入另一大器皿，稍微泡水，再重复用水将盐巴洗干净。洗好的梅子要脱水至非常干。糖与水加热融化后，完全放凉 冷藏2~3天就可以食用了。
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。 2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味； 3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水； 4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下搅拌数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天； 5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶， 6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。