由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。
衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。
鸡蛋粉是新鲜的鸡蛋经过分离,过滤等多种工序制成。营养价值与人体需求相近,富含卵磷脂,对人体的神经系统以及身体发育都有很大的帮助,特别适用于老人和小孩。