分级机是由分选组织、传动组织和电动机组成。水果分选时将生果运送至进料斗，然后流入到分级滚筒或摇摆筛中，使水果在滚筒里滚转和移动或在摇摆筛中作 相对运动，并在此过程中经过相应的孔流出，以到达分级意图
分级机作为较复杂的食品加工机械是由许多的零部件组成的，每个零部件都有特定的功能和意义，同时，如果零部件的质量特性出现问题时可能会直接影响水果分级机的使用，对产品的质量造成不同程度的影响。
分级机有哪些操作优势：调整灵活方便。当调整产品粒度时，只需要简单调整分级刀的位置，系统的风量就会自动匹配，射流分级机不需要用户另外调整就能达到较为理想的分级效果。构造简单，射流分级机分解清扫非常便利。耐磨构造避免分级原料交叉污染，便于贵重原料无损失回收。