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小麦澄粉又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料，尤其用其做面皮口感很好，而且特别地白细。

1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等； 2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；

1、小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。 2、小麦澄面：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。