青梅制作脆梅的方法，主要由以下步骤完成：一)青梅鲜果，分检，清洗备用；二)将青梅浸泡于含重量百分比0.01-0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡20天至360天；三)取出青梅，用净水清洗后，刺孔机刺孔直达核部位；四)缸内，青梅与白糖混合，腌制1天，梅糖重量比为：青梅∶白糖＝1∶0.1-0.35；五)加入纯净水至缸内浸没青梅，浸泡30-360天；六)滤出青梅即为脆梅。
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。 2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味； 3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水； 4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下搅拌数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天； 5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶， 6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
青梅600克，盐80克，红紫苏叶40克，糖350克。 制法: （1）青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。 （2）将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。 （3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。 （4）将糖与做法2）之青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。 加工腌梅的做法青梅腌到一个半月左右就会浮在水面，这时果肉用来做脆而不腻的咸菜或凉拌菜，而泡腌梅汁拿来做肉和生鱼的沙司可祛除其特有的腥味。