明中叶后，回族穆斯林赋予清真一词以新的含义，认为“清”者是指真主超然无染，不拘方位。”真“者是指真主永存，独一至尊。直至解放前在我国都把伊斯兰教称清真教，其餐馆称清真饭店，食品称清真食品。
清真屠宰仪式包括：①下刀人必须是穆斯林理智健全，会念清真言、作证言、常带大小净，谨守拜功。②屠宰时诵念真主之名穆斯林认为真主是万物的创造者，生命的赋予者和终结者。按照教法规定，屠宰动物时应高声诵念真主之名。③屠宰时用锋利的刀子迅速割断动物的两根静脉、食管和气管。此举减少动物的疼痛，禁止拉锯式屠宰，提倡屠宰时遮蔽动物的眼睛，放干净血液，屠宰动物面向天房（即麦加的克尔白天房）
普通牛肉常见的屠宰方法：①、用铁锤等物打击动物头部，使其失去知觉。②、用特制的枪弹击破动物头骨。③、电击动物头部。以上这三种方式均是先将动物击倒，然后倒挂起来，从脖子处竖着bo开皮子，直接刺破心脏放血。穆斯林认为这种方式为“杀”，不是“宰”，不能称作“清真”