橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理 ，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂，是天然的果汁油。
实际上在所有地中海饮食的结构中，“地中海”人民也不只吃凉拌菜，用来炒菜、做鱼、熬汤、做传统的意面酱等的油也是橄榄油。
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。它在高温的时候化学结构依然保持稳定，没有有害物质，热量低，非常适合烧烤。
