真空滚揉机具有以下特点: 1.可设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。 2.控制面板均采用防水触摸屏控制。 3.滚筒两端采用旋压式封帽结构,使滚揉空间更大更合理。 4.桨叶采用圆弧形***设计,使腌料分布更均匀,对产品表层不造成伤害 体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。本机具有肺呼吸特点,让产品在滚筒内、缩小了往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。
真空滚揉机主要作用 1、提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收; 2、增强了肉的结着力,提高产品的弹性; 3、改善制品的切片性,防止-切片时产生不好的影响; 4、增加保水性,提高出品率; 5、增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
真空滚揉机主要由抽真空系统、滚桶、驱动系统组成,工作参数为真空度、滚桶转速、滚揉时间。如800型真空滚揉机可装入原料肉400kg,真空度为0.04~0.07MPa,滚桶转速为6rpm/min,以滚桶转10分钟停10分钟的间歇方式滚揉16小时,腌制结束后,原料肉外表发黏,有弹性;经切口检验,原料肉色泽红润均匀,内外一致。经过煮制后,制成品品质高,切片性好,酱肉制品的出品率可提高20%,盐水火腿的出品率可提高5%以上。