设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解，真空状态能对食物一定程度的保鲜，真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，能增加食品的含水量，令食品增加风味，更可口，更好卖。
滚揉机使用方法：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料;使用真空泵抽真空并保持真空度;控制好运行时间，可以根据不同的需要来进行设置;生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置,方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮;将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行;工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。
滚揉设备配置：六轮自动调心滚揉方式，延长设备的使用寿命;内部滚揉机齿为螺旋式滚揉齿，可适用于各种带骨、不带骨产品的滚揉;真空泵为水循环真空泵，降低产品的污染;滚筒上方开有一个辅助进料口，具有更大的装载量；电机真空泵控制箱采用卡扣合页式锁链，维修维护更加便捷；真空滚揉机设有滚筒运转停止定位系统。变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉机转数可根据工艺任意调整。