使用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷（Oleuropein）、羟基酪醇（Hydroxytyrosol）等多酚化合物。说明烹饪不会降低特级初榨橄榄油的营养价值。还会让所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。
橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破p坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需的脂肪酸，吸收迅速，能有效保持皮肤弹性和润泽，同时所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消o除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。