发酵基质中***浓度为60-100mg/L。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,***结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性***含量高,用量略减;温度高,易被结合且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严重,用量增加。
各种果酒应该有自***的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香;猕猴桃酒有猕猴桃香气。
***处理:***在果酒中的作用有杀菌、澄清、***、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用***有气体***及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。