***处理:***在果酒中的作用有杀菌、澄清、***、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用***有气体***及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。
果汁的澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。