冷榨的橄榄油维生素E以及其他多酚类化合物含量也比较高，有利于抗氧化。特级初榨橄榄油加工过程中完全不经化学处理，也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的区别，也是它可以直接饮用的原因。
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。它在高温的时候化学结构依然保持稳定，没有有害物质，热量低，非常适合烧烤。
中国人讲究一日三餐，亿万个中国家庭，就有亿万种中式菜肴的三餐滋味，经常有人问小宇“特级初榨橄榄油是不是只能凉拌不能炒菜”，这种说法大家一定听说过，更有人认为橄榄油是舶来品，在中国传统的烹饪方式下会水土不服，还会产生有害物质。