分级机在工作时，果实在松软的传送带上跳跃移动，光线可照射这个到水果的大多部位，这样就避免了水果单面被照射。反射光传递给电脑，由电脑按照反射率的不同将果实分开，一般分为全绿果、半绿（半红）果、全红果等级别。大大提高了企业的工作效率，节省了人力
分级机作为较复杂的食品加工机械是由许多的零部件组成的，每个零部件都有特定的功能和意义，同时，如果零部件的质量特性出现问题时可能会直接影响水果分级机的使用，对产品的质量造成不同程度的影响。
分级机按色泽分级的分级机的工作原理是：果实从电子发光点前面通过时，反射光被测定波长的光电管接受，颜色不同反射光的波长就不同，再由系统根据波长进行分析和确定取舍，达到分级效果