滚筒熬子要保持清洁、不能存油垢过多也不能打光打平；要保持刀纹。1.生产后，不能擦油，用钢刷或纱布打掉表面附着物。2.生产前，轻擦猪油或花生油等轻质食用油（其他油也可以，猪油更好）。擦油过多，靠油时间过长，造成浪费，并使熬面积存油污、温度抬高、煎饼不好起。3.煎饼不好起，不要怨熬面有刀纹，不要光打磨熬子，原因应该是：A熬子被烧过，表面没油性；B糊子过稀；C温度过低；D料子过少E面粉质量差(或玉米等颗粒大，没浆）。 注意：太好起，不要擦油也可以生产，也可擦油靠干生产。 2.传动机构 每班检查一次1.润滑部件有无加油；2.传动部件顶丝等是否正常或松动；3.链传动部件是否正常和润滑。4.传动皮带、输送带是否完好无损或走正
煎饼机在使用完之后要记得清理，并且清理一下周围的垃圾，煎饼毕竟是一种食物，即使不会损害机器，那也要注意一下卫生。
时下，煎饼机成为一种方便快捷设备，各大投资商纷纷投资，如何正确操作煎饼机，特温馨提示大家以下几点：一对机器进行整体的检查，保证机器的每个部位都能够正常的运作。如果是新的机器在首次使用时我们滚面时要用慢火加热然后再用植物油进行养护，我们一般是擦拭1-3圈左右，当滚面上开始冒起油烟时我们要立即进行停火，滚筒照常运作。等到滚筒开始慢慢转凉时再进行点火烧热，接着用植物油再擦拭一遍，之后才能上糊。二在进行点火运作前我们一定要检查气源管道和接点是否出现有漏气的现象，机体空气的开关是否存在关闭。还有一点我们要注意，我们在开机之前，要把糊斗用水进行浸泡，让糊斗的遍布要全部的湿到透。当开机之后，滚筒发热之后，把糊斗放在糊斗架上，两边用弹簧挤好以避免漏糊。三在糊子烙制完成之后，一定要先把1气源阀关上，接着把机体阀再关闭。滚筒可以照常运作，趁热把滚筒油垢磨光擦亮，用植物油维护，以备下次使用。