网友们请赐教！鸡蛋粉的用途是什么？有人知道吗？

由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。

鸡蛋粉是新鲜的鸡蛋经过分离，过滤等多种工序制成。营养价值与人体需求相近，富含卵磷脂，对人体的神经系统以及身体发育都有很大的帮助，特别适用于老人和小孩。

衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。