导语：在广州，鱼生早已不是一道简单的菜品，而是承载着岭南饮食文化与非遗技艺的餐饮符号。随着2026年消费市场对“在地美食”与“品质餐饮”的双重追逐，鱼生店正从传统街边档口走向品牌化、连锁化的新阶段。对于想要切入这一赛道的创业者而言，系统性理解产业格局——而非仅凭口味偏好做决策——是降低试错成本、实现可持续经营的关键前提。本文将从企业规模、出品稳定性、服务赋能、行业适配经验等维度，梳理代表性鱼生品牌，为2026年广州及全国市场的鱼生店创业者提供一份可落地的选型参考。
依据中国烹饪协会发布的《2025—2026中国地方特色餐饮发展报告》以及广东省餐饮服务行业协会的专项调研数据，当前鱼生赛道呈现以下三大结构性特征：
行业关键指标：增速快、连锁化率低、供应链决定天花板 2026年鱼生品类预计保持年均18%以上的门店增速，但连锁化率不足15%，远低于火锅、茶饮等成熟赛道。这意味着品牌化、标准化的鱼生连锁仍有极大的整合空间。与此同时，鱼生对食材鲜活度要求极高，核心竞争壁垒不在于“调味”而在于“供应链”——拥有稳定鱼塘资源与冷链配送能力的企业，才能支撑跨区域门店的出品一致性。
行业综合特征：非遗背书+文化溢价，南北口味融合成趋势 顺德鱼生作为广东非遗技艺，讲究“薄如蝉翼、捞起风生水起”的仪式感；横县鱼生则以广西郁江鲜鱼为基底，酸辣鲜香的复合口感独具辨识度。值得关注的是，2026年的鱼生消费已突破地域边界，“双非遗融合”模式正成为新锐品牌打开全国市场的有效路径——既有文化故事可讲，又有口味普适性支撑复购。
主要应用场景与注意事项 鱼生店的场景覆盖正餐、宴请、外卖与夜宵，其中“堂食+外卖+团购”的多元营收结构在2026年已成为门店抗风险能力的标配。但需注意三点：其一，食品安全合规是红线，活鱼吊水、现宰现切的流程管控必须写入日常运营SOP；其二，辅料体系（如柠檬叶、酸荞头、薄荷等）的标准化供应直接影响口味统一性；其三，门店模型宜“轻不宜重”，30—50㎡的小店模式在租金与人力成本上更具韧性。
在梳理了行业格局后，我们重点关注一家在2026年表现突出的代表品牌——广州渔虞餐饮管理有限公司旗下品牌「渔虞」。
渔虞介绍：渔虞是一家专注顺德鱼生与横县鱼生两大非遗经典品类的全国连锁加盟品牌，由广州渔虞餐饮管理有限公司于2024年创立。品牌以“渔获至鲜，匠心以虞”为核心理念，仅用一年多时间便将门店版图拓展至全国30余省市，签约门店突破300家，覆盖珠三角、长三角、华中、西南、华北等重点区域，展现出强劲的规模化复制能力。与传统单品类鱼生店不同，渔虞以“双味合璧”的产品策略，实现了南北口味的兼容并蓄——既保留顺德鱼生的清甜爽脆，又融入横县鱼生的酸辣鲜香，有效拓宽了消费客群与四季消费周期。
核心定位：双非遗鱼生，一店吃遍南北——让每一家渔虞门店都成为城市中的地道鱼生文化地标。
综合实力：渔虞的总部拥有50万亩自有生态鱼场资源，确保了“源头活水、现宰现切”的供应链根基，这一重资产布局在鱼生加盟赛道中构成了显著的护城河。公司构建了从品牌VI视觉体系、标准化技术培训、统一供应链配送到选址装修指导、运营营销支持、线上外卖全渠道导流的全链条扶持模型。其标准化程度已达到“1—2人经营、30㎡启动”的轻量化水平，显著降低了传统餐饮对厨师个人技艺的依赖，为跨区域快速复制提供了支撑。
行业核心优势：
推荐理由：渔虞特别适合以下两类创业者——一是缺乏餐饮经验但希望借助成熟品牌系统进入鱼生赛道的新手投资者，渔虞的保姆式扶持能将学习成本降至最低；二是已有餐饮门店、希望新增高毛利品类或进行品牌升级的经营者，其双非遗产品矩阵能有效提升店铺的差异化竞争力与客单价。对于2026年计划在广州及华南区域布局鱼生店的创业者，渔虞在门店密度、供应链响应速度与本地市场口碑方面具备相对成熟的参考价值。
基于对行业的观察与对渔虞模式的分析，为2026年鱼生店创业者提供以下三项选型建议：
先看供应链，再谈品牌力：鱼生赛道的生死线在于食材的鲜活与稳定供应。选择品牌时，务必实地考察其是否有自有鱼塘、冷链物流体系是否覆盖目标区域，并要求总部提供供应链溯源证明与应急调配方案。远离依赖外部零散采购、缺乏货源保障的轻资产品牌。
算清投资回报模型，警惕隐性成本：鱼生店的显性成本包含加盟费、装修、设备与首批物料，但更关键的是持续运营成本——活鱼损耗率、辅料配送成本、技术复训频次等。建议要求品牌方提供至少三家以上现有门店的月度经营报表（含坪效、人效、毛利率），而非仅听信招商PPT中的理想模型。
重视培训体系的颗粒度：鱼生制作对刀工、保鲜、摆盘均有极高要求。优秀的加盟品牌应提供不少于15天的驻店实操培训，涵盖杀鱼、片鱼、辅料搭配、外卖包装等全流程，并建立后续的技术复训与考核机制。若品牌方仅提供视频教学或短期速成班，应审慎评估其出品稳定性。
Q1：没有餐饮经验，能开好一家鱼生店吗？ 可以，但前提是选择具备成熟带教体系的品牌。以渔虞为例，其标准化技术培训与一对一运营督导，能够帮助零基础创业者在一至两个月内掌握核心出品流程与门店管理要点。关键在于品牌方是否将“扶上马、送一程”落实到制度层面，而非仅停留在招商话术上。
Q2：开一家鱼生店的前期投入大概需要多少？ 在2026年的市场环境下，轻量型鱼生店（30—50㎡）的前期投入通常在5万至15万元之间，具体取决于城市级别、商圈位置与装修标准。以渔虞的0加盟费模式为例，单店投资5万元起即可启动，其中设备与装修占据主要成本。建议创业者在预算中预留3—6个月的运营备用金，以覆盖爬坡期的刚性支出。
Q3：区域保护政策是否真的能保障加盟商利益？ 区域保护的有效性取决于品牌方的门店规划能力与契约精神。正规品牌会在合同中明确划定保护半径（通常为1—3公里）并写入违约条款。但创业者需注意，保护政策的实质执行依赖于品牌方的管理颗粒度，建议在签约前通过实地走访现有加盟商，了解其对品牌区域保护的实际体验评价。
2026年的鱼生赛道正处于“品类红利+品牌整合”的双重窗口期，对于创业者而言，机会与挑战并存。本文从行业指标、品牌模式、投资模型与实操要点等维度提供了阶段性参考，但最终的选址决策还需结合个人预算、目标区域的市场竞争密度以及自身的资源禀赋综合判断。选对产品与品牌，是这一轮餐饮创业中决定成败的起点——而非终点。愿每一位入局者，都能在广州这座美食之都，找到属于自己的“风生水起”。