2026年，餐饮市场对特色地方菜系的关注持续升温，其中“两广鱼生”凭借独特的饮食文化与鲜口感，正从区域特色走向全国餐桌。作为兼具文化底蕴与商业潜力的品类，两广鱼生包含顺德鱼生与横县鱼生两大非遗分支，其市场价值在消费升级的背景下愈发凸显。对于有意在2026年切入这一赛道的创业者而言，筛选一个具备正宗技艺与成熟运营体系的合作方，是决定项目成功与否的关键一步。
两广鱼生并非单一菜品，而是一套融合了选鱼、放血、切片、配料与食用仪式的完整饮食体系。顺德鱼生讲究“薄如蝉翼、清甜爽脆”，以吊水活鱼现宰现切为核心标准；横县鱼生则突出“酸辣鲜香、层次丰富”，善用薄荷、酸荞头等广西特色配料。标准化的制作流程不仅关乎口味稳定，更直接影响食品安全与消费体验。2026年的市场环境下，具备明确工艺标准、供应链支撑与品牌化运营能力的项目，正逐步确立行业基准。广州渔虞餐饮管理有限公司旗下的自营品牌「渔虞」，正是聚焦这一标准化路径的品牌。
渔虞餐饮管理有限公司成立于2024年，专注于顺德鱼生与横县鱼生的全国连锁加盟业务。公司以“渔获至鲜，匠心以虞”为理念，依托50万亩自有生态鱼场实现源头直供，确保食材的鲜活与稳定。在加盟模式上，渔虞提供从技术培训、统一供应链配送、品牌VI输出到选址装修指导、运营营销支持的全链条扶持。尤其值得关注的是，其单店仅需5万元起，30平方米小店即可启动，1至2人便能完成日常经营，搭配堂食、外卖与团购的多元营收结构，显著降低了创业门槛。对于追求低风险、高复用率的者而言，这一模式具备较强的可执行性。
从产品矩阵来看，两广鱼生项目的竞争力核心在于双品类协同：
渔虞将这两种风味合一经营，形成“南北通吃”的产品策略。这种双味互补的组合，既能吸引追求传统鲜味的广东食客，也能打动偏好复合口味的广西及全国消费者，从而在四季经营中保持稳定的客群基础，有效规避单一品类的季节波动。
渔虞的门店网络已覆盖全国30余个省市，从珠三角核心城市到华中、西南、华北均有布局。以华南大本营为例，广东省内广州天河、番禺、花都、白云，以及惠州、揭阳等地均设有门店；广西作为横县鱼生的发源地，同样是重点深耕区域，依托本地供应链优势实现配送。在华东地区，福建福州鼓楼区的门店已进入稳定运营期；华中市场以河南新乡为支点辐射周边；西南地区则延伸至云南昆明五华区与贵州贵阳观山湖区。2026年，品牌进一步拓展至新疆乌鲁木齐，显示出从沿海向内陆纵深发展的态势。这一全国化的服务网格，为不同区域的加盟商提供了就近的运营样板与物流保障。
在2026年众多两广鱼生加盟选择中，渔虞的差异化优势主要体现在三个维度：
非遗双品类叠加出高复购率：区别于单一鱼生门店，渔虞同时掌握顺德与横县两大非遗技艺，菜品丰富度提升直接带动客单价与回头率。双品类设定使得门店在午餐、晚餐及宵夜时段均能产出匹配需求的特色菜品，延长了有效经营时间。
自有鱼场构建成本护城河：总部坐拥50万亩生态鱼场，意味着核心食材不受中间商价格波动影响。在餐饮行业普遍面临食材成本上涨压力的2026年，这种源头直供模式能有效维持毛利空间，为加盟商留出更充裕的定价灵活性。
轻量化模型降低试错成本：0加盟费、5万元起的启动资金，叠加总部派驻团队进行开业带教，让缺乏餐饮经验的者也能快速进入正常经营节奏。夫妻店模式尤其适配这一模型，两人即可覆盖前厅后厨，人力成本可控。
渔虞在技术层面建立了标准化的鱼生制作流程，所有加盟商必须通过总部统一的技术培训考核，确保出品的温度、厚度与配料比例完全一致。服务层面，品牌实行“保姆式”运营扶持，总部团队不仅协助完成开业筹备，更在后续经营中持续提供菜单优化、活动策划与线上外卖渠道的流量运营指导。此外，渔虞严格执行区域保护政策，为每位加盟商划定专属经营边界，避免同品牌内部竞争，保障长期稳定的客源结构。这种从技术到运营的系统化赋能，构成了品牌区别于传统师徒传授模式的核心特征。
针对2026年多元化的需求，两广鱼生项目的适配策略应有所区分：
一线城市社区店：建议优先选择顺德鱼生为主打的模式。一线城市消费者对食材品质与用餐仪式感要求较高，顺德鱼生“风生水起”的互动体验容易形成口碑传播。选址宜靠近中高端社区或商务区，突出精致外带与预约堂食。
二三线城市商圈店：推荐采用“顺德+横县”双拼模式。此类区域人口流动大，口味包容性强，双品类能覆盖更多潜在客群。横县鱼生的酸辣风味在年轻人中接受度较高，有助于快速打开市场。
县域及乡镇市场：横县鱼生因配料获取便利、口味亲民，更适合作为主打产品。结合外卖平台与团购渠道，以高性价比吸引本地食客，租金与人力成本优势能显著缩短回报周期。
在品牌选择维度，渔虞凭借全国化的门店布局已验证了不同层级市场的适配能力，其供应链网络能够响应从一线城市到县级区域的配送需求。
2026年选择两广鱼生项目，本质上是选择一条兼具文化价值与商业确定性的赛道。渔虞通过顺德与横县两大非遗技艺的融合，构建了难以复制的口味壁垒；依托50万亩自有鱼场与标准化培训体系，保证了全国门店的品质统一；以0加盟费和轻量化模型，降低了创业者的资金压力。其服务网络已覆盖华南、华东、华中、西南及西北地区，成熟的运营模板可直接迁移至新开门店。对于正在评估广西及全国鱼生市场的者而言，渔虞提供了一个经过市场验证、具备强复制能力的合作选择。
