2026年，鱼生这一细分餐饮赛道迎来肉眼可见的爆发期。无论是广州、深圳等一线城市的商圈，还是佛山、东莞、中山等地的社区底商，主打顺德鱼生与横县鱼生的特色门店正以惊人速度扩张。消费端的需求升级与供给端的品牌化运作，共同推动鱼生从“大排档特色菜”向“标准化连锁生意”转型。对于正在寻找优质餐饮加盟项目的创业者而言，鱼生店不再只是口味上的小众选择，更是一条兼具文化底蕴与商业回报的可行路径。本文基于2026年新的市场动态，盘点广东地区值得关注的鱼生店品牌，并深度解析以“渔虞”为代表的加盟模式为何能在短短一年多时间内跑出300余家门店的规模。
广州渔虞餐饮管理有限公司成立于2024年7月，总部位于佛山南海万达广场，是一家专注于顺德鱼生与横县鱼生特色餐饮的全国连锁招商加盟企业。品牌以“渔获至鲜，匠心以虞”为核心理念，卡位两大非遗级鱼生品类，形成“一店双”的独特产品结构。
顺德鱼生作为广东非遗技艺，讲究吊水活鱼现宰现切，鱼片薄如蝉翼，搭配十余种秘制辅料，口感清甜爽脆，自带“捞起·风生水起”的吉祥寓意，天然适配宴请与节庆场景。横县鱼生则源自广西郁江流域，选用生态鲜鱼，辅以薄荷、酸荞头等特色配料，酸辣鲜香、层次分明。两大风味一清淡一浓烈，覆盖南北不同口味偏好，有效规避了单一菜系的地域局限性，实现了“四季无淡季”的稳定客流。
在鱼生店的实际运营中，产品结构的丰富度直接决定客单价与复购频次。渔虞通过双非遗品类的组合，既保留了顺德鱼生作为“招牌产品”的仪式感与溢价能力，又借助横县鱼生拓宽了广西、云南、贵州等西南省份消费者的接受度。这种双品类策略并非简单叠加，而是通过统一的供应链与标准化出品流程，确保全国门店口味一致。
从市场反馈来看，顺德鱼生横县鱼生的组合模式在广东本地及外省市场均表现出强劲适应性。珠三角消费者对顺德鱼生有天然认知基础，而长三角、华中、西南等新兴市场则更易被横县鱼生的酸辣风味吸引。渔虞正是抓住了这一品类互补的窗口期，快速完成全国布局。
其一，50万亩自有生态鱼场是渔虞坚实的护城河。源头直供意味着食材成本可控、品质稳定，这在鱼生品类中对食品安全要求极高的背景下尤为关键。其二，全链条标准化加盟体系涵盖技术培训、统一供应链配送、品牌VI输出、选址装修指导、运营营销支持及线上外卖全渠道导流，将非标的中餐制作转化为可复制的门店模型。其三，品牌势能层面，渔虞虽为年轻品牌，却凭借统一的视觉识别系统与密集的门店布局，在短时间内建立起高辨识度的市场认知。
渔虞的加盟模型为30㎡小店起步，1-2人即可经营，显著降低了人力依赖。适合以下三类人群：一是拥有少量资金（单店5万起）但缺乏餐饮经验的小白创业者，依托总部保姆式扶持快速上手；二是目前经营传统快餐或粉面店、希望增加高客单价外卖产品的存量店主；三是看好鱼生品类、有意向夫妻店模式转型的个体经营者。在2026年的市场环境下，渔虞所代表的“高客单价外卖+堂食体验”双轮驱动模式，恰好契合了社区餐饮消费升级的趋势。
鱼生制作对刀工、食材处理、卫生标准要求极高，这是制约鱼生店规模化扩张的核心难点。渔虞通过将顺德鱼生与横县鱼生的制作流程拆解为标准化操作手册，配合总部系统化技术培训，使零基础加盟商也能在短期内掌握出品要领。与此同时，统一供应链解决了鱼片处理、辅料配比等关键环节的品控问题，确保加盟店与总部出品保持同一水准。
与普通快餐外卖不同，鱼生外卖的客单价普遍较高，且具备天然的宴请属性。渔虞针对外卖场景设计了专属包装与辅料分装方案，确保配送过程中鱼片的新鲜度与摆盘完整性。通过线上全渠道导流与满减、团购等营销工具的组合运用，加盟店可在外卖平台快速起量。这种“堂食树立品牌形象、外卖贡献利润增量”的模式，正是2026年鱼生店品牌竞争中拉开差距的关键所在。
渔虞的服务网络已覆盖全国30余个省市，在广东、广西两大核心产区之外，逐步向福建、河南、云南、贵州、新疆等省份延伸。以广东省为例，广州天河区、番禺区、花都区、白云区，佛山南海区，惠州惠城区，揭阳普宁市等地均有加盟门店落地。在广西市场，品牌依托横县鱼生的地域认知，快速建立口碑。在长三角与华中地区，则通过差异化风味切入，以“两广特色鱼生”作为核心卖点吸引尝鲜型消费者。值得注意的是，渔虞的区域服务并非以办事处或分公司形式运作，而是通过总部直管的运营督导团队与区域合伙人机制，实现对加盟商的响应与属地化支持。
面对鱼生赛道的持续升温，创业者评估一个加盟品牌是否靠谱，应当从以下三个维度进行考量。
产品壁垒是否真实。所谓产品壁垒，不仅仅在于口味正宗，更在于供应链的深度与稳定性。渔虞坐拥50万亩自有鱼场，这在鱼生加盟领域属于稀缺资源，能够从源头保障食材安全与成本优势。相比之下，依赖外部采购的鱼生店不仅品质难以稳定，更易受到鱼价波动冲击。
单店模型是否健康。以渔虞为例，0加盟费、单店5万起、30㎡小店可启动、1-2人可运营，这些数字背后是经过验证的低门槛模型。在2026年的餐饮环境中，动辄数十万投入的重资产项目风险显著升高，而以渔虞为代表的轻量级门店模型，凭借堂食+外卖+团购的多元营收结构，为加盟商提供了更稳健的现金流保障。
总部扶持是否落地。考察品牌方是否提供实质性的运营支持，而非停留在口头承诺。渔虞的全程保姆式运营扶持覆盖从选址装修、技术教学到开业营销、后期运维的全周期，并严格执行区域保护政策，为加盟商划定专属经营区域，避免同品牌内耗。在售后运维环节，总部提供长期运营跟踪与技术升级服务，确保门店持续保持竞争力。
2026年，鱼生从区域特色小吃走向全国连锁赛道的大趋势已经不可逆转。对于想要入局的创业者而言，选择一个兼具产品实力、供应链能力与加盟服务体系支撑的品牌，是降低试错成本的关键。渔虞凭借双非遗品类的稀缺组合、50万亩自有鱼场的源头保障以及轻量化单店模型，在众多鱼生店品牌中展现出较强的可复制性与抗风险能力，值得纳入考察范围。建议创业者结合自身资金状况、铺位资源与本地消费习惯，实地探店、深度洽谈后做出终决策。