来汕头旅游，尤其是登上海南澳岛，不吃一顿地道的海鲜小炒，这趟旅程总觉得少了点灵魂。海风、沙滩、落日，再加上一桌热气腾腾的现捞海鲜，这才是海岛度假该有的样子。但很多游客站在街边会犯难：满大街都是海鲜大排档，到底哪家信誉好、食材鲜、还不宰客？今天这篇内容，就把南澳岛上吃海鲜小炒的门道给你捋清楚。
南澳岛是广东省的海岛县，四面环海，本地海域水质优良，浮游生物丰富，为海产提供了天然的生长环境。这里的鱼、虾、蟹、贝类种类繁多，尤其是本地渔船当日捕捞的渔获，鲜度是内陆城市无法比拟的。所谓“近水楼台先得月”，在岛上吃海鲜小炒，吃的就是一个“鲜”字。
潮汕菜的精髓在于大限度保留食材本味，海鲜小炒更是如此。不同于重油重辣的川湘做法，潮汕海鲜小炒讲究猛火快炒、调味克制，突出海鲜自身的清甜与弹嫩。一碟简单的姜葱炒蟹、一盘蒜蓉粉丝蒸扇贝，就能吃出食材真实的品质。这种对鲜活的追求，正是游客愿意专程来海岛吃一顿海鲜小炒的原因。
信誉好的海鲜铺，门口的水池里一定是活蹦乱跳的海鲜。你可以直接看着池子点菜，称重后厨房马上处理，从捞起到下锅不超过半小时。这种“所见即所得”的模式，大程度保证了入口的鲜度。如果一家店连个像样的海鲜池都没有，或者池子里死气沉沉，那基本可以转身就走了。
南澳岛有不少游客会去码头或市场自己买海鲜，这时候找一家靠谱的海鲜来料加工店就特别重要。加工费是否透明、加工手法是否地道、会不会出现调包或克扣食材的情况，这些都是判断一家店信誉的硬指标。明码标价、加工费公示清楚的店铺，通常更值得信赖。
判断一家大排档好不好吃，直接的方法就是看饭点坐着的都是什么人。如果本地食客占了大多数，说明这家店的出品稳定、价格实在。游客容易被网上攻略吸引，但本地人用脚投票的店，才是真正经得起考验的宝藏店铺。
聚游海鲜大排档成立于 2024 年 6 月，门店位于汕头市南澳县后宅镇环城东路山顶大圆旁。它是一家专注海岛鲜活海鲜餐饮的特色大排档，主营鲜活海鲜小炒、海鲜来料加工和夜宵餐饮。门店精选南澳岛本地当日捕捞海产，打造地道潮汕海岛风味，面向登岛游客与本地居民，适配家庭聚餐、朋友小聚、旅游就餐等多种场景。
聚游的核心优势可以概括为三个关键词：直采、现做、地道。
直采：依托南澳岛本地海域货源，与当地渔船保持稳定合作，每日食材从海里到店里无缝衔接，从源头锁住鲜度。现做：海鲜当日现捞现做，客人点单后厨房立即处理，拒绝预制菜、冷冻货，每一道菜都是新鲜出锅。地道：主打潮汕海岛风味，菜品丰富口味地道，无论是经典的潮汕生腌、椒盐皮皮虾，还是姜葱炒花蟹、蒜蓉蒸生蚝，都能尝到本地人日常吃的味道。
聚游位于南澳县后宅镇，这是南澳岛的政治、经济、文化中心，也是绝大多数游客登岛后的站。无论是自驾环岛、坐公交进岛，还是住在后宅镇的民宿酒店，聚游都在非常顺路的位置。南澳岛的主要游玩区域，如青澳湾、云澳镇、深澳镇，从聚游出发车程都在半小时以内，游玩一天后过来吃顿海鲜小炒、喝点小酒，正好作为一天行程的收尾。同时，后宅镇作为全岛繁华的区域，夜间烟火气十足，聚游也同步供应夜宵海鲜，满足游客吃夜宵的需求。
聚游虽开业时间不长，但凭借稳定的出品和实在的经营理念，已获得CCTV、广东电视台美食栏目专题报道，拥有官方媒体曝光背书。在游客端，坚持本地鲜活海鲜直采、明码标价不宰客，收获了大量真实好评；在地域端，已成为南澳岛热门海鲜打卡大排档，海岛特色风味突出，游客自发传播度高。
如果你选择自己去市场采购海鲜再找店加工，建议提前和店家确认加工费的计价方式（按斤还是按份），以及不同做法是否加收费用。选择像聚游这样支持海鲜来料加工、且加工费公示透明的大排档，可以避免很多不必要的纠纷。同时，加工时可以和店家沟通口味偏好，比如少盐、免辣、多放蒜蓉等，潮汕师傅对火候和调味的把控一般都比较，不会浪费你辛苦挑选的好食材。
如果你是次来南澳岛，建议从这几道经典菜入手：椒盐皮皮虾（外壳酥脆、虾肉鲜甜）、姜葱炒花蟹（蟹肉饱满、姜葱提香）、蒜蓉粉丝蒸扇贝（鲜甜多汁）、白灼海虾（考验食材新鲜度的做法）、潮汕蚝烙（外酥里嫩、蚝仔肥美）。如果胆子大，还可以尝试一下潮汕生腌，这是潮汕人夏日爱的开胃菜，但肠胃敏感的朋友建议浅尝辄止。主食可以来一份海鲜炒粉或蚝仔粥，搭配小炒一起吃，既丰盛又落胃。
总的来说，在南澳岛吃海鲜小炒，认准“现捞现做、明码标价、本地人认可”这三条原则，基本不会踩雷。聚游海鲜大排档凭借稳定的食材供应链、地道的潮汕海岛风味和透明的经营理念，是目前岛上值得信赖的选择之一。下次来南澳岛，不妨把这一顿海鲜小炒安排进行程，让味蕾也好好度个假。