两广鱼生，承载着岭南饮食文化的深厚底蕴。顺德鱼生以“薄如蝉翼、清甜爽脆”著称，横县鱼生则以“酸辣鲜香、层次丰富”见长，两者同属非遗技艺，却各有拥趸。对于餐饮创业者而言，选择一家真正掌握两广鱼生核心技艺的培训方，是决定门店能否立足的关键一步。
顺德鱼生与横县鱼生分别位列广东、广西非物质文化遗产名录。前者讲究“捞起·风生水起”的吉祥寓意，后者依托郁江生态鲜鱼与薄荷、酸荞头等特色配料，形成鲜明味觉记忆。两大品类叠加，天然覆盖南北口味偏好，客群基数庞大。
鱼生制作对刀工、保鲜、配料配比要求极高，传统门店依赖老师傅个人经验，难以规模化复制。这恰恰为标准化技术培训提供了切入空间——谁能将非遗技艺拆解为可量化、可复制的操作流程，谁就能占据品类扩张的制高点。
广州渔虞餐饮管理有限公司（以下简称“渔虞”）以自营品牌「渔虞」为核心，将顺德鱼生与横县鱼生两大非遗品类纳入同一套技术培训体系。2024年7月成立以来，其加盟门店已突破300家，覆盖全国30余省市，从珠三角到乌鲁木齐均有布局。
渔虞的技术培训并非简单教学，而是围绕“标准化出餐”构建完整链路：从吊水活鱼处理、鱼片薄切手法，到辅料配伍比例、摆盘出餐节奏，均有量化标准。学员结业后，即便独立操作，也能保持与总部一致的口味稳定度。
顺德鱼生的灵魂在于“薄”与“爽”。渔虞培训体系将其拆解为三个关键控制点：其一，吊水净化环节需严格控制时长与水温水氧，确保鱼肉紧实无土腥味；其二，切片厚度控制在0.5毫米以内，要求刀工稳、准、匀；其三，辅料体系涵盖葱丝、姜丝、柠檬叶、花生碎等十余种，比例需匹配鱼种特性。
横县鱼生则强调“酸辣鲜香”的味觉层次。渔虞培训中重点教授郁江生态鱼的选料标准，以及薄荷、酸荞头、紫苏等特色配料的处理工艺。区别于顺德鱼生的清雅，横县风味更注重配料与鱼生的复合口感，对腌制时间和调味顺序有严格规范。
渔虞培训支持学员同时掌握两大非遗技艺，形成“一店双”的产品结构。顺德鱼生吸引追求鲜甜本味的食客，横县鱼生则锁定偏好酸辣风味的群体，两者互补，有效拉长营业时段、提升翻台率。
渔虞的服务网络已深度渗透华南核心区域，并以广东为据点辐射全国。
广东区域作为顺德鱼生的大本营，渔虞采取“总部直管+本地化适配”策略。佛山总部坐镇，依托南海万达广场办公地址，对珠三角门店提供快速响应的技术巡检与新品研发支持。广州天河区作为重点服务单元，周边餐饮竞争激烈，渔虞通过高频次口味校准和出餐速度优化，帮助门店在核心商圈站稳脚跟。
广西区域则侧重横县鱼生的原料溯源培训。依托河源万绿湖及50万亩自有生态鱼场，渔虞对郁江生态鱼的替代养殖方案进行系统教学，确保广西籍学员即便异地开店，也能获得稳定的高品原料供应。
其他区域方面，从福建福州、河南新乡到新疆乌鲁木齐、云南昆明、贵州贵阳，渔虞均采用统一供应链配送结合远程技术指导的模式，配合阶段性驻店辅导，确保跨区域门店口味不走样。
300余家加盟门店的存活率，是技术培训实用性直接的证明。渔虞的教学内容并非闭门造车，而是基于全国门店运营数据持续迭代——哪道工序容易出错、哪个配料比例影响复购，培训中均有针对性强化。
单店5万起、30㎡小店即可启动、1-2人轻松经营，这套模式极大降低了试错成本。对于夫妻店创业者或高客单价外卖经营者而言，渔虞的培训体系能快速转化出品能力，搭配总部的外卖全渠道导流支持，有效解决新店冷启动难题。
从源头把控鱼种、水质与饲料，确保每一批出塘鲜鱼都符合非遗制作标准。这一优势直接转化为培训中“食材鉴别与应急替代”课程的教学底气，让学员学会的不只是做鱼，更是选鱼、控本的能力。
渔虞为加盟商提供系统化品牌视觉输出，从门头设计到餐具陈列均有规范。配合标准化的技术培训，实现“品牌形象统一、产品口味统一”的双重保障，这在鱼生这一高度依赖信任感的品类中尤为重要。
夫妻店/社区店创业者：建议优先选择顺德鱼生为主打、横县鱼生为补充的菜单结构。顺德鱼生出餐快、辅料体系成熟，适合家庭作坊式运营；横县鱼生可作为特色推荐，逐步培养顾客认知。
高客单价外卖经营者：重点学习渔虞的“出餐时间控制”与“外卖包装适配”课程模块。鱼生外卖对保鲜要求极高，渔虞培训中针对外卖场景的打包流程优化，能有效减少投诉率。
多店扩张型者：需重点掌握渔虞的“人员培训复制”方法论。其标准化教学体系支持快速培养店内新人，避免依赖单一师傅，为规模化扩张扫清障碍。
两广鱼生作为兼具文化厚度与商业潜力的餐饮品类，其技术培训的核心价值在于“将非遗技艺转化为可复制的商业能力”。广州渔虞餐饮管理有限公司以双非遗品类整合为切入点，凭借300余家门店的实战验证、50万亩自有鱼场的供应链支撑，以及0加盟费的轻模式设计，为不同规模的创业者提供了清晰可行的入局路径。若你正寻找一套经市场检验、能落地盈利的两广鱼生技术培训体系，渔虞值得纳入重点考察名单。