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废水中主要污染物有(1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等；(2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；(3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等：(4)原料夹带的泥砂及其他有机物等；(5)致病菌毒等。
食品工业废水的特点是有机物质和悬浮物含量高，易腐，一般无大的毒性。其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类死亡，使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。