番鸭又叫瘤头鸭，俗称“红头鸭”、“木鸭”、“***鸭”，现社会***传的“肉鸳鸯”就是番鸭。经驯化番鸭体态较家鸭比较肥大，体躯长宽稍微略扁，与地面呈水平的状态。头部喙的基部和眼睛周围有红色或赤黑色肉皮瘤，公鸭皮瘤比母鸭发达些。
出壳苗鸭要求先饮水再开食，要求不超过18－24小时。饮水先用0．1％高***水或百***水，饮水1－2天，然后在饮水中加适量补和氟哌酸类或强力***等药，以增强体质并预防疾病。开食把饲料放在大浅盘里或麻布上面让其采食。
成年公番鸭体重大约3－5公斤，母番鸭1．8－2．25公斤，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄公母平均体重2公斤。番鸭耐粗食，耗料较少，饲料报酬高，料肉比一般2．7－3∶1，法国白羽番鸭生产性能较佳。番鸭瘦肉率高，生产肥肝量多质好。