溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类、长链脂肪醇。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛。
甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。
外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。 熔点(℃)：18.18 沸点(℃)： 290.9 相对密度(水=1)： 1.26331(20℃) 相对蒸气密度(空气=1)： 3.1 粘度（20℃)：1412mPa. (25℃):945mPa.s
