无色、透明、无臭、粘稠液体,甜,具有吸湿性。 与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶,水溶液为中性。
用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、防冻剂,抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。