有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
燃气型全自动煎饼机选用传统工艺铸造(生铁)鏊子,外壳选用上等不锈钢材料.可用液化气和等多种加热方法,设有电子自动打火设备,下面有显露液化气管接头,接头连上管后,启动电子打火即可点然.内部装有可调速电机,外侧面有调速开关,
代替手工出现的大型仿手工煎饼机采用具有耐高温、不变形的加厚生铁铸造的鏊子进行煎饼的烙印。鏊子正反面均用车床精密加工研磨而成,在生活中占据重要的地位与作用。