洗碗机是利用电机驱动洗涤泵，形成高达3m喷射压力的水流，这自来水水流由洗涤泵加压，经过加热管加热，通过喷淋器的喷水孔喷出。由于喷淋器受到喷水的反作用力而不断地转动，使喷到洗碗机顶部的水柱仍有很大的反冲力，喷臂不断地将带有洗涤剂或漂洗剂的热水以一定的压力从三维方向均匀密集地喷到餐具表面，使餐具的各个面都被反复冲洗，从而降低了油脂的粘度和吸附力。热水对食物残渣进行浸泡膨化；洗涤剂对油污与残渣进行乳化分解并杀菌消毒。这力、热、化学作用三管齐下的强劲威力，使餐具表面的油污、残渣迅速分解脱落；所以这将能使蒸鱼、蒸蛋、煮牛奶后附在餐具上的残汁清洗干净。再由清水强力漂洗；污物落到底部过滤器处，清洗后的污水经排水泵自动排出，然后利用余热将餐具烘干。
正确使用商用洗碗机？要经常保持洗碗机内外的清洁卫生。正常使用时，两周左右一次，洗涤的餐具中切不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然的话，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，珠海全自动洗碗机，影响洗涤效果。用刷子刷滤器上的污垢和积物，并进行空洗一次，以防堵塞。水杯内每月应用一些除臭剂除臭气1至2次。为了更好的清洗餐具，并达到好的洗净效果，应采用***的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉来代替。洗碗机的***洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性，因此不能直接用手工洗涤，以免灼伤皮肤。
为什么选择商用洗碗机？ 酒店、饭店、食堂、餐厅吃饭人数多，人口流动性大，***的几率增大，餐具的清洁卫生是大家关注的大事。这些场合因为餐具种类的不同、餐具数量的差异、洗涤要求的不同对洗碗机也提出不同的技术规范。饭店因为通常是瓷质餐具，而且循环使用。比如单位食堂，一般多用不锈钢质地的餐盘或碗，或用密胺类的餐具，这些餐具洗净难度较大，选择洁净度高、去污强的超声波洗碗机方可满足其要求：从自动除渣、自动清洗，科学洗碗，使餐具不仅能***洗净，还能使大肠菌、蛋白质、淀粉及各类菌完全被杀灭，无残留。