果品保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其东结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害;
冷库应该安装在地面强度大、平稳的地方。冷库应该安装在通风环境良好，环境湿度低，能够避免阳光直射和避免雨水的地方。组合式冷库安装需要一个水平的混凝土基座。如果安装现场基座出现倾斜、凹凸的时候，应该及时将基座修复平整。
冷库安装在环境温度比较高的地方，不但冷库制冷系统的冷却效率会下降，有的时候库板还会被损坏，一般适合冷库工作的温度应该控制35度以内，而且冷库还有留出一定空间，为以后检查制冷机组用。