工业柠檬酸含有强酸性，会对人的消化系统产生腐蚀和刺r激作用，对人体健康有很大危害，因而绝r对不能用于食品。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时.
