卤菜店一般毛利润在50%左右，也就是从原材料购买到成品卖出的利润，比如所有原材料的采购成本是50元，加工生产出来的成品卖出100元，大约50%的毛利润。不同的菜品，其毛利润会有不同，同样的菜品，不同批次的原材料加工出来，毛利润也会略有不同，这些需要你自己在加工生产的过程中进行计算并得出来。我所讲的50%是个概数。在毛利润的基础上，再除去水电房租，人工和其它一些杂项费用，就是净利润。大概会在35-40%左右。
一般来说，移动餐车的操作台为不锈钢台面，外壳采用一次成型玻璃钢制作，具有强度高、重量轻、防腐蚀、防火、防潮、隔热等多重特点。背部与顶部采用双层加厚彩涂板、保温板;双翼是一个可以开关的翅膀，翅膀可以由耐力板或彩钢板制成。翅膀用汽车液压杆支 撑，开关很方便。外壳颜色可以根据客户的要求定做，喷漆都是专业汽车钣金工喷的。
选择卤菜，应综合考虑多方面因素。这里分享一些小经验，希望对你有所帮助。一看颜色，正宗卤菜颜色很自然，不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。二闻味道，一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。三直接尝，尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。