炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对身体产生危害，因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
新锅使用之前，可以先用肥肉擦洗，用肥肉热擦洗生铁锅，不光能够有效的去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，还可以可以在铁锅内壁形成油膜保护层。
