入口感觉醇厚甘滑，并使口腔长时间保有茶香味为佳。茶汤入口苦涩味重、味淡，或有菁臭味皆为下品，若苦涩只是短暂现象而能即时回甘则无妨。
各种茶叶均有不同的外形。如冻顶茶为半球形、铁观音为***形、文山包种茶为条状、龙井为片状形等。茶叶的色泽以色度光艳带油光且色泽均匀为主，除了龙井颜色较绿外，其余皆呈蛙皮色。
同一款茶，同一个山场，同一年，同一个采青季，同样的工艺，不同的堆头，做出来的茶未必一样，所以细部品质差别还是很大的。这也使得某些具有特殊香气口感的茶品会比一般的贵一些。因此，这又是一个价格附加。