餐厅灭鼠要从防治鼠害入手：防治范围包括：餐厅就餐区、服务台、各包间、后厨、操作间、洗碗间、库房、通道、垃圾存放处等部位及其周边。制定服务方案：先了解鼠种、密度情况。在餐厅进行鼠密度监测，调查鼠种、数量、入侵途径、栖息地等。可采用粉迹法或粘鼠板法监测鼠密度。防治前定时、定点、定数量进行监测，采用布粉块或粘板查看计算鼠密度。防治后15-20天检查防治效果，方法与防治前相同。根据掌握的基本情况结合鼠的生物学特性，制定相应的防治服务方案。加强防护措施：在鼠害高发部位加强防护措施，设置挡鼠板、下水道布放防鼠网、填堵老鼠洞和过宽缝隙。随时注意环境变化和老鼠新入侵途径，定期派员检查，发现新鼠道、新洞口及时采取措施堵塞。
为了磨牙，老鼠经常会啃噬门、衣橱等。在田野里，老鼠经常盗食粮食、挖掘田地、毁坏树木，对林业和农业的发展都造成了危害。另外，老鼠到处打洞也危及到建筑物的质量，给人们的生命安全带来了隐患。老鼠常出没于下水道、厕所、厨房、杂物堆、垃圾堆放处等处，在带菌场所与干净场所来回行动，经由鼠脚、体毛及胃携带物来传播病原菌。它们的繁殖能力强、适应力好、生存几率大，因此数量成长非常迅速。它们一年四季都可以交0配，怀孕期约2 1天，一年生6到8胎，一胎生5到1 0只。小老鼠又继续生育。
环境防治是根本（1）室外环境：要清0除杂物、填补鼠洞，破0坏其生存繁衍环境。（2）室内环境：要尽量清0除杂物，整理书柜、抽屉，防止老鼠在内安窝；并检查窗户、线缆出入口、空调口、地下水通道等，阻断老鼠的进出通道，并安装必要的防鼠网。此外，要管好作为老鼠食源的垃圾桶，应尽量给垃圾桶盖上盖子，从根本上断绝其食源。