核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。核桃油是选取高品质的核桃做原料，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似 breast milk，易被消化吸收，是儿童发育期,女性孕期及产后康复的保健食用油。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的食用烹调油。核桃油是一种高品质的食用油，核桃仁的含油量高达65～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30 kg。