一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度储存。因为，温度降至-15℃以下，食品东结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动.生长，氧化作用也非常缓慢。所以，食品可以储藏较长时间，并有较好的冷藏质量。
与土建冷库相比，组合冷库造价比较高，但后期维护保养费用少，耗电少。长期来看，组合冷库费用要比土建冷库少得多。
低温冷库没有一个规定死的标准。我们通常把-60℃~0℃的冷库都称之为低温冷库。但是稍微细致一点的分析，我们也通常把-40℃~-60℃的冷库称之为超低温库，
