滚揉机使用方法：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料;使用真空泵抽真空并保持真空度;控制好运行时间，可以根据不同的需要来进行设置;生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置,方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮;将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行;工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。
真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并限度的保持肉内的水分,这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。改善后的肉类结构更容易让各种腌料的进入，吸收更***、更均匀。同时真空状态可以增加肉类的保水性，滚揉后的肉类颜色和口感更好。
滚揉机在食品加工行业大量的使用，在滚搅拌的时候会在滚揉机内留下一些油脂污垢。在生产加工的过程中我我们为了保证肉质的质量安全，要保证桶内的干净，所以良好的清洗方法成了重点，良好的清洗方法不仅可以保证产品的安全质量，还可以延长滚揉机的使用寿命。滚筒内的清洗工作应该在生产加工结束后短时间内进行。1、往筒体内注入一定量的水。用水将其中的废屑排出。 2、调入一定量的洗涤剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。 3、清洗结束后，再用高压水***清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水孔朝下，排尽桶内的水。 4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。（清洗过程避免用水直接喷冲轴承座，电气箱控制面板）