1.寒食粥 用杏和各种花制成。 功效 治脾胃虚寒,下泄呕吐,小儿出痘疮面色苍白。 2.三米粥 性味 粳米、灿米、粟米梁米粥,味甘,性温平。 功效 利小便,止烦渴,滋养脾胃。 3.甜浆粥 大米50克洗净与新鲜豆浆500克同煮粥,加白糖少许,可供早晚餐温热服食。 大豆有利大肠,润泽肌肤的功效,豆浆的营养价值更为丰富,并易消化吸收。 本粥除起润肤的作用外,对体虚久嗽、等症亦有良效。 4.脊肉粥 取脊肉50克洗净切小块,用少许油炒后与粳米50克、适量水同煮成粥,加少许调味品,早晚空腹食用。 《随息成饮食谱》载,猪肉,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起洭羸。 猪脊肉的特点是色白面嫩,含有丰富的维生素C、B1.B2等多种具有美容作用的营养成分。 本粥除体虚面色不悦之人食外,平素健康之人常喝此粥,有防皱除皱的作用。
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:①粥来节省时间;②搅动时会顺着一个方向转;③熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
1.生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。 2.用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。 3.加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。 4.粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应。 5.选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。