排烟风机选用主要控制参数为工作温度、风量、全压、效率、噪声、电机功率、转速及轴功率。 排烟通风机在介质温度不高于85℃的条件下应能长期正常运行。 排烟通风机应保证：当输送介质温度在280℃时能连续工作30min，并在介质温度冷却至环境温度时仍能连续正常运转。
厨房排油烟一般按照炉头和烟罩投影面积计算排风量。 按炉头的话，一般是2500~3000m?/h一个炉头计算；按烟罩投影面积的话，按照0.5~0.8m/s的投影面风速计算。算出来较大的那个排风量就是你要的设计排风量。 利用设计排风量计算管道的截面尺寸和选用风机。
普通排风对风机无特殊要求，只要满足设计条件和客户要求就可以了;但是风机的转速一般要控制1500RPM以下，因为转速太高，风机及其部件就很容易损坏，如轴承和轴，皮带和皮带轮提前磨损，导致频繁的更换部件，提高了维护成本。