压榨 破碎后只有部分自流汁流出，而果实中的汁液需经压榨后才能充分取出，并将果渣分离(见苹果汁加工)。的添加 具有阻止或延缓微生物繁殖的作用。果汁中添加适量的后，仅有酵母类可在发酵时生长繁殖，而其他微生物的生长被抑制。
蒸馏 蒸馏分为固态蒸馏和液态蒸馏，其目的是利用沸点的不同将发酵后产生的酒精全部蒸出，同时有部分醇、酸、酯等有机物质一并蒸出，从而制得具有一定芳香味和酒度较高的蒸馏酒。常见的蒸馏设备有壶式蒸馏器与蒸馏塔。
还具有澄清、溶解、增酸和作用。果酒生产中常以液体、亚硫酸或固体偏重亚硫酸盐等方法添加，添加量视品种、酸度高低而定，常用量为50～250毫克/升。酵母的扩大培养 酿造果酒均需添加人工培养酵母。葡萄酒酵母具有发酵能力强，耐酸和抗等特点， 是果酒酿造的优良， 通常用纯种酵母， 经三角瓶、卡氏罐等逐级扩大培养， 各级酵母浓度应达108～109个/毫升，接种量为2%～5%(体积比)。