凉皮机制作不光滑的原因是什么？

但是由于水质、面粉、沉浆器具、环境卫生等外界因素的影响，面浆粘度的掌握，除了长时间的经验积累，暂时没有太好的办法

面浆粘度一般是通过沉浆时间来控制，以东部地区为例，夏天一般沉浆三四个小时、冬季七八个小时即可（具体沉浆时间看季节温度）

面浆的一个重要成分是淀粉，淀粉颗粒吸水程度的不同，会直接影响到分子颗粒链接程度，如果吸水充分膨胀的好，分子之间链接度就好，也就是所说的链接紧密，这样面浆在传送带上运行时流动性就差，做出来的皮子边缘就会圆润光滑，反之，边缘就会有撕裂状锯齿形状。