蒸酒过程中随时观察蒸汽柜水位蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至zui高水位线，并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于zui低水位线，如果发现水位快要接近zui低水位时应当减小火力，及时向炉中加水。
洗涤时必须去除徽生物菌落，因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成再次污染。
需要注意的是，在消毒的工作中有时候难免也会出现意外情况。如：小型酿酒设备不会在无水的情况下空烧。如果蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这对小型酿酒设备是极大的不利的。
