商用洗碗机洗涤原理主洗水箱中的水加热到60C左右,通过分配器从药剂桶中抽取清洗剂注入主洗水箱,主洗水达到高温,除油效果。漂洗水的温度一般在85-92C。洗碗机能够清洗碗碟有三点：1,水温高。起到一定的杀菌作用,能够加速餐具表面残留水的蒸发,起到催干作用；2,水压高。冲刷餐具表面,使其无残渣残留；3,清洗剂。的清洗剂能够程度去除餐具表面的油污。
传统洗碗机大都是筐式传递洗碗机，清洗需借助清洗筐，浪费人力，并且对餐具形状要求高（必须统一）。我公司V5系列专门针对酒楼、食堂餐具形状不一，希望节省人力而设计，采用斜插式传送带，不需装筐，不必考虑形状，直接摆放清洗即可。
自动洗碗机:可以大大减少因手动洗碗造成的餐具损坏。手动洗碗:盘子破损率高，难以控制。