真空包装机是将包装袋内抽成低真空后,当即自动封口.由于袋内真空度高,残留空气极少,可抑制细菌等微生物的繁殖.对某些松软的物品,经真空包装后可缩小体积.从而可使被包装物品达到“四防、两省、一保质”的特点：即防潮、防霉、防污染、防氧化、省容积、省运费、延长储存期.
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真空包装的特点：1 排除了包装容器中的局部空气（氧气）能有效地防止食品腐1败蜕变。能有效防止包装内容物质的交换；2 采用阻隔性（气密性）优良的包装资料及严格的密封技术和要求。即可防止食品减重、失味，又可防止二次污染。加速了热量的传导；3 真空包装容器内部气体已排除。这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨1胀而使包装容器破裂。